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PAO CASEIRO FOFINHO
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Pão de batata fofinho que derrete na boca: aprenda a fazer a versão simples e recheada com frango cremoso e queijo

Aprenda a fazer pão de batata fofinho em duas versões: simples e recheado com frango cremoso e queijo. Veja como congelar e assar!
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Prep Time 45 minutes
1 hora e 35 minutos a 2 horas e 5 minutos, aproximadamente 1 hour 45 minutes
Total Time 2 hours 45 minutes
Servings: 15
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredientes — massa
  • - 150 g de batata inglesa cozida e amassada
  • - 1 ovo
  • - 1 colher de chá de sal
  • - 3 colheres de sopa de açúcar
  • - 100 ml de óleo
  • - 10 g de fermento biológico seco
  • - 250 ml de leite morno
  • - Aproximadamente 600 g de farinha de trigo
Ingredientes — recheio e finalização
  • - Frango cremoso preparado e frio quanto baste
  • - Queijo muçarela em pedaços quanto baste
  • - 1 ovo para pincelar
  • - 2 colheres de sopa de leite para pincelar
  • - Margarina para finalizar opcional

Method
 

Como fazer pão de batata caseiro
    Prepare a mistura inicial
    1. Comece cozinhando a batata inglesa até ficar bem macia. Escorra a água e amasse ainda quente com um garfo, procurando deixar a batata sem pedaços.
    2. Em uma tigela, coloque a batata amassada, o ovo, o sal, o açúcar, o óleo e o fermento biológico seco. Misture bem.
    3. Acrescente o leite morno e mexa novamente. O leite deve estar apenas morno, nunca quente, para não prejudicar a ação do fermento.
    Acrescente a farinha de trigo aos poucos
    1. Comece a adicionar a farinha de trigo gradualmente, misturando a cada adição.
    2. A receita utiliza aproximadamente 600 g de farinha, mas essa quantidade pode variar um pouco. A absorção depende da marca da farinha, do tamanho do ovo e da umidade da batata.
    3. Quando a massa ficar pesada demais para mexer com a colher, comece a trabalhar com as mãos.
    4. Transfira para uma bancada limpa e levemente enfarinhada.
    5. Sove a massa por 15 a 20 minutos
    6. Essa é uma das etapas mais importantes para conseguir um pão de batata bem fofinho.
    Sove a massa por aproximadamente 15 a 20 minutos, trabalhando até que fique mais lisa, elástica e homogênea.
    1. No começo, ela pode parecer um pouco grudenta. Evite acrescentar farinha em excesso, pois isso pode deixar os pães pesados e secos.
    2. Uma espátula de cozinha ajuda bastante nessa etapa: use-a para raspar a massa que grudar na bancada e continue sovando.
    3. O ponto ideal é uma massa macia, elástica e levemente pegajosa, mas que não fique grudando excessivamente nas mãos.
    Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho
    1. Coloque a massa em uma tigela levemente enfarinhada e passe um pouquinho de óleo sobre sua superfície para evitar que resseque.
    2. Cubra com plástico-filme e um pano de prato limpo.
    3. Deixe descansar em um local protegido de correntes de ar até dobrar de volume. O tempo pode variar conforme a temperatura do ambiente. Em dias quentes, pode levar aproximadamente 1 hora e 15 minutos; em dias frios, pode demorar mais.
    4. O mais importante é observar o crescimento da massa, e não apenas o relógio.
    Divida a massa em porções
    1. Depois que a massa dobrar de tamanho, transfira novamente para a bancada e pressione delicadamente para retirar o excesso de ar.
    2. Divida em porções de aproximadamente 80 g cada. Se não tiver balança, divida a massa em pedaços de tamanhos semelhantes.
    3. Com essa quantidade de massa, você terá aproximadamente 15 pães, dependendo do tamanho das porções.
    Modele os pães de batata simples
    1. Para fazer a versão simples, pegue uma porção de massa e boleie sobre a bancada até formar uma bolinha lisa.
    2. Disponha em uma assadeira untada ou forrada com papel próprio para forno, deixando espaço entre os pães para que possam crescer.
    Prepare os pães de batata recheados
    1. Pegue outra porção de massa e abra delicadamente com as pontas dos dedos.
    2. Coloque uma pequena quantidade de frango cremoso já frio no centro e acrescente um pedaço de queijo muçarela.
    3. Traga as bordas da massa para o centro e aperte bem para fechar. Depois, vire a parte fechada para baixo e boleie delicadamente para deixar o pão bem modelado.
    4. Não coloque recheio em excesso, pois isso pode dificultar o fechamento e fazer o recheio escapar durante o crescimento ou o assamento.
    Faça o segundo crescimento
    1. Depois de modelar todos os pães, cubra a assadeira com um pano limpo ou plástico próprio para alimentos, sem apertar a massa.
    2. Deixe descansar por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até os pães ficarem visivelmente mais crescidos e leves.
    3. O tempo pode variar conforme a temperatura do ambiente.
    Pincele e asse os pães
    1. Preaqueça o forno a 180 °C.
    2. Em uma tigela, bata um ovo inteiro com duas colheres de sopa de leite.
    3. Pincele delicadamente a mistura sobre os pães para conseguir uma superfície dourada e brilhante.
    4. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos, ou até ficarem assados e dourados. O tempo pode variar de acordo com o forno e o tamanho dos pães.
    5. Retire do forno e, se desejar, pincele um pouquinho de margarina sobre os pães ainda quentes para deixá-los com um acabamento mais macio.
    6. Espere amornar e aproveite!

    Notes

    Como congelar pão de batata recheado e simples

    Uma das vantagens dessa receita é que você pode deixar os pães preparados no congelador para assar em outro momento.
    Para congelar, faça a primeira fermentação normalmente, divida e modele os pães simples e recheados, mas não deixe acontecer o segundo crescimento.
    Coloque os pães modelados em uma assadeira, separados uns dos outros, e leve ao congelador até ficarem firmes, o que pode levar de 4 a 6 horas.
    Depois, transfira para saquinhos próprios para congelamento, retire o excesso de ar, identifique com a data e mantenha congelados por até 3 meses para melhor qualidade.
    Quando quiser preparar, transfira os pães para a geladeira e deixe descongelar sob refrigeração. Depois, coloque-os na assadeira e deixe terminar o segundo crescimento em local protegido, até ficarem visivelmente crescidos.
    O tempo de descongelamento e crescimento depende do tamanho dos pães e da temperatura. Só depois dessa etapa eles devem ser pincelados e levados ao forno.

    Dicas para o pão de batata ficar bem fofinho

    Não coloque toda a farinha de uma vez: a massa precisa ficar macia. A quantidade de farinha pode variar de acordo com os ingredientes.
    Não exagere na farinha durante a sova: uma massa muito seca tende a produzir pães mais pesados.
    Sove pelo tempo indicado: trabalhar a massa ajuda a desenvolver o glúten e melhora sua elasticidade.
    Respeite o crescimento: espere a massa dobrar de tamanho na primeira fermentação e crescer novamente depois de modelada.
    Use o leite morno: leite muito quente pode prejudicar a ação do fermento biológico.
    Feche bem os pães recheados: isso ajuda a evitar que o frango e o queijo escapem durante o assamento.

    Por que o pão de batata pode murchar depois de assado?

    Se o pão murchar depois de sair do forno, algumas causas possíveis são a fermentação excessiva, a massa ainda crua no centro ou a estrutura insuficientemente desenvolvida.
    Para evitar esse problema, respeite os tempos de crescimento, mas observe também o volume da massa. Não deixe crescer além do ponto.
    Confira se os pães estão realmente assados antes de retirá-los do forno. Depois, coloque-os sobre uma grade para esfriar, evitando que a umidade fique acumulada na parte de baixo.

    Perguntas frequentes sobre pão de batata

    Posso fazer pão de batata sem recheio?

    Sim! A mesma massa pode ser utilizada para preparar pães simples. Eles ficam macios e saborosos mesmo sem recheio.

    Posso usar outro tipo de recheio?

    Sim. Você pode usar queijo, presunto, calabresa refogada ou outros recheios de sua preferência. O importante é que estejam frios e não muito úmidos na hora de modelar.

    Posso usar fermento biológico fresco?

    Sim. Para substituir os 10 g de fermento biológico seco, utilize aproximadamente 30 g de fermento biológico fresco.

    Como saber se a massa está no ponto de sovar?

    Depois de trabalhar a massa, ela deve ficar mais lisa, elástica e macia. Pode continuar levemente pegajosa, mas não deve grudar excessivamente nas mãos.

    Posso congelar os pães depois de assados?

    Sim. Espere esfriarem completamente, embale em porções e congele em recipientes ou sacos próprios. Para consumir, descongele e aqueça no forno.

    Quanto tempo dura o pão de batata?

    Em temperatura ambiente, mantenha os pães bem fechados e consuma preferencialmente em até 2 dias. Para conservar por mais tempo, prefira congelar.
    Se você gosta de pães caseiros, aproveite para conferir também outras receitas de pães fofinhos e biscoitos de polvilho aqui no site. São opções deliciosas para preparar em casa e servir no café da manhã ou no lanche da tarde.