Massa Básica para Salgados Fritos – Risole, Coxinha, Bolinha de Queijo e Pastelzinho
Salgado Frito – Receita Fácil e Deliciosa
Se você quer uma receita infalível, econômica e super versátil para preparar salgados fritos, essa massa básica para salgados fritos é a solução perfeita!
Com ela, você pode fazer risole, coxinha, bolinha de queijo e até pastelzinho crocante. O rendimento é excelente e o resultado final é um salgado dourado, crocante por fora e macio por dentro.
Além disso, vou compartilhar um truque especial de empanamento que evita que o salgado estoure na fritura e ainda deixa ele mais sequinho. Uma dica que aprendi e nunca mais deixei de usar!
📋 Ingredientes da Massa básica para salgados
- 3 xícaras (chá) de leite (750 ml)
- 3 colheres (sopa) de margarina (reserve 1 colher para depois)
- 1 cebola média ralada com o líquido
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1/2 colher (sopa) de colorau (opcional, para dar cor)
- 1/2 colher (sopa) de sal (cuidado, pois o caldo já contém sal)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (xícara de 250 ml)
🍳 Ingredientes do Empanamento
- 500 ml de água
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Farinha de rosca caseira ou industrializada para empanar
👩🍳 Modo de Preparo da Massa
- Em uma panela, coloque o leite, 2 colheres de margarina, a cebola ralada, o caldo de galinha, o colorau (opcional) e o sal. Misture bem.
- Ligue o fogo e, assim que levantar fervura, abaixe bem o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez.
- Mexa sem parar, de preferência com uma colher de pau resistente, até incorporar bem.
- Continue mexendo em fogo baixo por 5 a 7 minutos para cozinhar a farinha e tirar o gosto cru.
- Acrescente a colher de margarina reservada e misture até a massa soltar do fundo da panela.
- Transfira a massa para a bancada e, usando um rolo, amasse levemente para deixá-la lisa e sem grumos (evita queimar as mãos).
- Coloque a massa em um saco plástico, retire o ar e deixe esfriar completamente antes de modelar.
🥟 Modelando os Salgados
- Retire apenas um pedaço da massa do saco plástico para evitar que resseque.
- Faça um cordão, corte pedaços de cerca de 2 dedos de largura e modele bolinhas.
- Achate levemente e recheie a gosto (presunto e mussarela, frango, carne moída, calabresa, creme de milho, etc.).
- Feche bem retirando o ar de dentro, para evitar que estoure na fritura.
🛡️ Preparando o Empanamento
- Misture a água, o amido e a farinha de trigo até dissolver bem.
- Passe o salgado nessa mistura e depois na farinha de rosca.
- Para congelar, disponha os salgados em uma forma, congele por 12 horas e depois armazene em saquinhos bem fechados (dura até 60 dias).
🔥 Fritando sem Erros
- Frite em óleo a 170–180°C (se não tiver termômetro, teste com um pedacinho de massa: se borbulhar de forma contínua, está no ponto).
- Frite poucos por vez para não baixar a temperatura.
- Retire quando estiver dourado e deixe escorrer no papel-toalha.
📌 Curiosidade sobre a Massa
Essa massa é muito usada em lanchonetes e padarias porque é resistente, modela fácil e mantém o salgado sequinho por mais tempo.
O uso da margarina no final do cozimento ajuda a soltar a massa da panela e deixa a textura mais macia e lisa.
🧀 Sabia dessa?
O segredo para o salgado não estourar não está só na temperatura do óleo, mas também no empanamento.
A mistura de amido com farinha cria uma película protetora que evita a entrada rápida de óleo e mantém o recheio seguro durante a fritura.
💡 Dicas Extras
- Use farinha de pão caseira para um empanado mais crocante, como o das padarias.
- Se o recheio tiver queijo, espere a massa esfriar bem antes de modelar.
- Para vendas, padronize o peso dos salgados para facilitar o cálculo de custo e rendimento.
❄️ Pode guardar ou congelar?
Sim! O método de congelar antes de empacotar garante que os salgados não grudem e mantenham a forma.
Sempre frite ainda congelado, para evitar que fiquem moles ou encharcados.
🔄 Substituições possíveis
- Leite por caldo de legumes (para versão sem lactose, use bebida vegetal).
- Margarina por manteiga.
- Recheio de sua preferência (frango, carne, vegetariano, etc.).
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