Massa básica para salgados perfeita para coxinhas, bolinhos e risoles. Fácil de modelar e fritar, garante salgados sequinhos e crocantes sem explodir!
Ingredientes:
Para a massa:
- 3 xícaras de leite (750 ml)
- 1 cebola média ralada
- 3 colheres de sopa de margarina
- 1 tablete de caldo de galinha
- ½ colher de sopa de colorau (opcional)
- ½ colher de sopa de sal
- 3 xícaras de farinha de trigo (medida de xícara: 250 ml)
Para o recheio de frango:
- 1 colher de sopa de margarina
- 2 dentes de alho ralados
- 4 colheres de sopa de cebola picada
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- ½ colher de chá de colorau (opcional)
- ½ xícara de água
- Cheiro verde (cebolinha ou salsa) a gosto
Para empanar:
- 500 ml de água
- 2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Farinha de rosca para empanar
Modo de Preparo:
- Preparando a massa
- Em uma panela grande, adicione o leite, a cebola ralada (incluindo o líquido liberado), a margarina, o caldo de galinha, o colorau (se for usar) e o sal. Mexa bem e, assim que levantar fervura, adicione a farinha de trigo de uma só vez.
- Abaixe o fogo e mexa vigorosamente por 5 a 7 minutos até que a massa fique homogênea e cozinhe. Se necessário, desligue o fogo por alguns segundos para facilitar o manuseio.
- Transfira a massa para uma bancada e sove-a até amornar. Cubra com plástico para evitar o contato com o ar, evitando que se forme uma crosta.
- Fazendo o recheio de frango:
- Refogue a margarina com o alho e a cebola até dourarem levemente. Adicione o frango desfiado e o colorau. Acrescente a água e deixe refogar até a mistura ficar mais sequinha.
- Finalize com cheiro verde e deixe o recheio esfriar completamente antes de usar.
- Modelagem e empanamento:
- Modele os salgados na forma desejada (coxinhas, risoles, bolinhos). Para empanar, misture a água, o amido de milho e a farinha de trigo. Passe os salgados na mistura e, em seguida, na farinha de rosca.
- Frite os salgados em óleo quente (180°C), garantindo que fiquem dourados e crocantes.
Aprenda a Fazer a Massa de Salgados Ideal: Simples, Econômica e Irresistível
Esta massa básica para salgados é a receita coringa que todo mundo precisa ter à mão. Perfeita para fazer coxinhas, risoles, bolinhos de queijo e muitos outros salgados, ela é extremamente versátil e fácil de trabalhar. O grande diferencial está na sua textura: macia, fácil de modelar e, quando frita, forma uma casquinha crocante e sequinha, evitando que os salgados explodam durante a fritura.
Além disso, esta massa é econômica e rende bastante, ideal tanto para quem quer preparar salgadinhos em casa quanto para quem pensa em vender e aumentar a renda. O segredo da crocância está no empanamento simples, feito com uma mistura de água e amido de milho, que forma uma capa protetora ao redor dos salgados. Dessa forma, você obtém salgados douradinhos por fora e macios por dentro.
Para quem deseja personalizar, a receita permite infinitas variações de recheios e adaptações. Se quiser deixar os salgados ainda mais especiais, adicione catupiry ou temperos a gosto no recheio. Essa massa é sua aliada para garantir sucesso em qualquer ocasião, seja em festas, eventos ou até para um lanche em casa.
Dicas Extras para salgados perfeitos.
- Dica 1: Sempre deixe a massa esfriar antes de modelar e rechear. Isso evita que o recheio amoleça a massa.
- Dica 2: Para congelar, empane os salgados e leve-os ao congelador por 12 horas. Depois, armazene em sacos plásticos por até 60 dias.
- Dica 3: Frite pequenas quantidades de salgados de cada vez para evitar que o óleo esfrie e deixe os salgados encharcados.
Rendimento da Receita dos salgados.
Rende cerca de 40 salgados pequenos.
Tempo de Preparo:
- Tempo total: 1 hora
- Preparo da massa e recheio: 45 minutos
- Modelagem e fritura: 15 minutos
Perguntas Frequentes:
1. Posso congelar os salgados antes de fritar?
Sim, você pode congelá-los já empanados por até 60 dias. Lembre-se de fritá-los ainda congelados.
2. O que fazer se a massa estiver muito grudenta?
Se a massa estiver grudenta, pode ser que precise de mais alguns minutos de cozimento. Continue mexendo até que a massa solte da panela e fique uniforme.
3. Como garantir que os salgados não explodam ao fritar?
O segredo é o empanamento com a mistura de água, amido de milho e farinha. Essa técnica cria uma camada protetora que evita que os salgados explodam no óleo.