Salgado Assado Super Fofinho – Receita Fácil e Econômica Igual de Padaria!
Se você quer um salgado assado macio, saboroso e com recheio generoso, essa receita de joelho de presunto e queijo (também chamado de pão de frio) é perfeita! Ideal para vender, servir no lanche da tarde ou levar para festas, ele tem massa fofinha e leve, com um recheio irresistível que lembra os melhores de padaria. E o melhor: é fácil e econômico de fazer!
🥖 Ingredientes da massa do salgado
- 1 ovo
- 1/2 xícara de leite morno
- 6 colheres (sopa) de óleo
- 1 batata média cozida e amassada
- 5 g de fermento biológico seco
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de sal
- Aproximadamente 400 g de farinha de trigo (colocar aos poucos)
🧀 Recheio
- Presunto fatiado
- Mussarela fatiada
(pode variar com frango, calabresa, carne moída, ou legumes refogados)
👩🍳 Modo de preparo do salgado
- Em uma tigela grande, misture o ovo, leite morno, óleo, batata amassada, fermento, açúcar e sal. Mexa até dissolver bem.
- Acrescente a farinha aos poucos até formar uma massa levemente úmida que desgrude das mãos.
- Sove por cerca de 15 a 20 minutos até a massa ficar lisa e elástica.
- Coloque a massa em um recipiente, cubra e deixe descansar por aproximadamente 1h30 a 1h40, ou até dobrar de volume.
- Abra a massa com um rolo, deixando fina sem rasgar, e acerte as bordas para facilitar o recheio.
- Recheie com presunto e mussarela, enrole como rocambole e corte no tamanho desejado.
- Disponha os pedaços em uma assadeira com papel manteiga, cubra e deixe descansar mais 20 a 25 minutos.
- Pincele com gema misturada com leite e, se quiser, polvilhe orégano ou queijo ralado.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos ou até dourar.
📌 Curiosidade sobre o joelho (pão de frio) ou salgado assado
Esse salgado é tradicional nas padarias brasileiras e tem um formato que lembra o “pão enrolado” europeu. O nome “joelho” varia conforme a região: em alguns lugares é “americano”, em outros “enroladinho assado”.
🧀 Segredinho do sabor
O uso da batata cozida na massa deixa o joelho mais úmido e macio por mais tempo, evitando que resseque rápido. Além disso, a combinação de presunto e mussarela garante o clássico sabor de padaria que todo mundo adora.
💡 Dicas para deixar o joelho ou salgado ainda mais gostoso
- Passe manteiga derretida por cima assim que sair do forno para dar brilho e aroma.
- Adicione um pouco de requeijão cremoso junto ao recheio para um efeito “puxa-puxa” irresistível.
- Se for vender, asse levemente e finalize no forno na hora de entregar, assim ele fica com aroma e textura de recém-assado.
❄️ Pode guardar ou congelar salgado assado?
Sim! Você pode congelar os joelhos já modelados e crus. É só colocá-los em uma assadeira, congelar por 2 horas e depois armazenar em sacos próprios para freezer por até 3 meses. Para assar, leve direto ao forno sem descongelar.
🔄 Substituições possíveis
- Presunto por peito de peru, frango desfiado ou carne moída refogada.
- Mussarela por queijo prato, minas padrão ou cheddar.
- Batata na massa por mandioquinha ou abóbora cozida (muda o sabor e a cor).
❓ Perguntas frequentes
Precisa pré-assar antes de congelar?
Não, você pode congelar cru e assar direto depois.
Posso fazer sem batata?
Sim, mas a batata deixa a massa mais macia e úmida.
Qual o melhor jeito de vender?
O ideal é embalar ainda morno em papel manteiga ou saquinho próprio para alimentos, evitando suor que amoleça a massa.
📺 Veja também no YouTube
O passo a passo dessa receita está no meu canal! Lá você vê todos os detalhes e dicas para acertar o ponto da massa.
