Por que o biscoito de polvilho estoura ao fritar? Veja como evitar esse problema
Quem já tentou fazer biscoito de polvilho frito em casa provavelmente já passou por isso: o biscoito começa a fritar e, de repente, estoura dentro do óleo quente. Além do susto, isso pode causar sujeira, desperdício de massa e até acidentes na cozinha.
A boa notícia é que o biscoito de polvilho estourar não é normal e, na maioria das vezes, o problema está em pequenos detalhes da preparação da massa ou da fritura. Neste post, vou te explicar os principais motivos que fazem o biscoito de polvilho estourar e, principalmente, como evitar esse problema de forma simples e segura.
Por que o biscoito de polvilho estoura?
O estouro acontece quando há excesso de umidade ou ar preso dentro da massa e ela entra em contato com o óleo muito quente. Esse choque térmico faz o vapor tentar sair rapidamente, provocando o estouro.
Mas esse não é o único motivo. Abaixo estão os erros mais comuns.
Óleo frio ou quente demais: o erro mais comum
Um dos principais motivos do biscoito de polvilho estourar é a temperatura incorreta do óleo.
Óleo muito quente
Quando o óleo está quente demais:
- A parte externa do biscoito fecha rápido
- O vapor fica preso dentro
- O biscoito estoura para liberar a pressão
Óleo frio demais
Já o óleo frio:
- Faz o biscoito absorver gordura
- Pode cozinhar por fora e prender vapor por dentro
- Também aumenta o risco de estouro
👉 O ideal é colocar o biscoito com o óleo ainda frio ou levemente morno, e só depois ligar o fogo médio.
Umidade excessiva na massa
Outro fator muito comum é excesso de líquido na massa.
Isso pode acontecer por:
- Água demais
- Ovo grande demais
- Polvilho muito úmido
- Falta de ponto correto da massa
Quanto mais úmida a massa, mais vapor será formado durante a fritura.
👉 A massa correta deve ficar:
- Macia
- Maleável
- Sem grudar excessivamente nas mãos
Tipo de polvilho influencia no estouro?
Sim, influencia bastante.
Polvilho doce
- Produz biscoitos mais delicados
- Pode estourar com mais facilidade se a massa estiver úmida
Polvilho azedo
- Tem fermentação natural
- Aguenta melhor a fritura
- Costuma estourar menos
👉 Muitas pessoas misturam polvilho doce e azedo para equilibrar textura e segurança.
Falta de descanso da massa
Pouca gente fala disso, mas faz diferença.
Quando a massa:
- Não descansa
- É modelada e frita imediatamente
Ela pode ter bolhas de ar presas, que causam estouros no óleo.
👉 O ideal é deixar a massa descansar 10 a 15 minutos, coberta, antes de fritar.
Modelagem errada também causa estouro
O formato do biscoito interfere diretamente no resultado.
Evite:
- Biscoitos muito grossos
- Pontas fechadas demais
- Massa compactada com força
Prefira:
- Formatos alongados
- Espessura média
- Modelagem leve, sem apertar
Como fritar biscoito de polvilho sem estourar (passo a passo)
Resumo prático:
- Coloque os biscoitos com o óleo frio
- Ligue o fogo médio
- Não mexa nos primeiros minutos
- Quando começarem a subir, vire com cuidado
- Retire quando estiverem levemente dourados
Erros comuns que você deve evitar
- Jogar o biscoito direto no óleo quente
- Fazer massa muito mole
- Usar polvilho úmido
- Não deixar a massa descansar
- Fritar em fogo alto
Conclusão
O biscoito de polvilho estourar não é falta de sorte — é técnica. Ajustando a temperatura do óleo, o ponto da massa e respeitando o descanso, você consegue fazer biscoito de polvilho frito sequinho, crocante e sem sustos.
Se você ama esse tipo de receita, aproveite para conferir outras receitas aqui do blog e testar as variações com mais segurança.
Quer aprender como fazer biscoito de polvilho perfeito?
👉 Veja aqui a receita completa
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